Interview croisée avec Brieg Monsant (promo 2007) et Jonathan Bensimon (promotion 2005), deux anciens étudiants de l’EMP, qui ont décidé de créer leur propre entreprise : “Com en bouche” !

Fabien : Comment vous est venue l’idée de créer votre propre entreprise et pourquoi avoir choisi le secteur “gastronomique” ?
Brieg : J’ai voulu monter ma propre entreprise car j’ai toujours eu besoin d’avoir de l’indépendance et de mettre en place mes idées. La gastronomie est un milieu dans lequel je baigne depuis ma plus tendre enfance. Ma mère qui travaille depuis plus de 30 ans dans ce milieu m’a faite découvrir tout ce monde et la cuisine des grands chefs.
Jonathan : J’ai acquis une expérience professionnelle de 3 ans dans une agence événementielle, en tant que chef de projet, où  j’ai eu la chance d’acquérir de solides compétences professionnelles sur le plan artistique, opérationnel et commercial. L’idée de créer Com en bouche s’est faite avec mon associé Brieg. Nous nous étions mis d’accord au départ sur le projet de monter ensemble une agence de communication événementielle. Brieg ayant développé un fort réseau dans la gastronomie, nous avons décidé de positionner notre agence sur le créneau des arts culinaires.

Fabien : Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?
Brieg : Au départ, nous avions développé des offres événementielles de séminaire, cours de cuisine, soirées et cocktails destinés essentiellement aux PME. Grâce à notre spécialisation, nous avons vite été démarchés par des grandes agences (Publicis, Parti pris, NRJ Event…) pour apporter des univers culinaires innovant lors de présentations presse, lancement de produits, soirées… Nous nous sommes donc développés en tant qu’agence de conseil culinaire en travaillant avec plusieurs chefs. Nous avons créé de toute pièce des buffets originaux avec des recettes exclusives pour des marques de luxe, automobiles, nouvelles technologies. Depuis janvier dernier, nous avons monté notre unité de production culinaire « Executive Traiteur » avec le chef Bruno Viala. Désormais, nous sommes la première agence de communication spécialisée dans le culinaire à posséder notre laboratoire de création. C’est un énorme avantage pour proposer du sur-mesure avec un parfait suivi des projets pour nos clients.
Jonathan : “Com en bouche” est une agence de communication événementielle, spécialisée dans les arts culinaires qui développe son activité sur deux pôles principaux :
➲ Le pôle conception et création :
- Création d’un univers culinaire à l’effigie d’une marque, d’un produit , ou d’une entreprise, suivi ensuite d’une production traiteur pour l’événement
- Développement de recettes pour des produits agro – alimentaires
➲ Les événements culinaires : 
- Des ateliers culinaires pour les entreprises, des séminaires gourmands en France, ainsi que l’organisation de cocktails et de repas d’affaires pour les entreprises.
Il y a quelques mois,  “Com en bouche” s’est également entourée du talentueux chef Bruno Viala comme associé,  pour acquérir un laboratoire de production culinaire de 200 mètres carrés et lancer un service de production Traiteur baptisé « Executive Traiteur », destinée aux entreprises et aux particuliers. Ce fonctionnement unique nous permet d’être la seule agence dotée d’une structure de production culinaire, assurant une transversalité inédite entre la communication et la gastronomie. “Com en bouche” compte désormais à son actif plus d’une dizaine de références !

Fabien : Pouvez-vous nous présenter votre rôle au sein de votre entreprise?
Brieg : Mon rôle est de développer et entretenir tout un réseau des meilleurs spécialistes des métiers de bouche dans leurs domaines et du contrôle qualité de toutes nos créations culinaires. Bien sûr, quand on est entrepreneur on doit toucher à tout sans exception: administratif, comptabilité, suivi client, commercial… et surtout savoir bien déléguer.
Jonathan : Je suis en charge du développement et de la relation commerciale, ainsi que de la partie opérationnelle.

Fabien : Quel a été votre parcours avant ce poste ?
Brieg : Diplôme en poche, j’ai décidé de monter tout de suite ma société, mon associé Jonathan, lui avait déjà une expérience de quelques années en agence. Il a donc mis son professionnalisme au profit de mes connaissances dans le milieu de la gastronomie.
Jonathan : J’ai travaillé 3 ans pour la Tribu des créateurs en tant que chef de projet, agence dans laquelle j’ai effectué mon stage de dernière année, et qui m’a fait une proposition d’embauche deux mois avant la fin de mes études à l’EMP.

Fabien : Que vous a apporté l’EMP ?
Jonathan : En ce temps de crise, je répondrai un métier ! Plus sérieusement, des bases solides en gestion, marketing, et communication. Les ateliers pédagogiques apportent également une vision concrète de la vie en entreprise (délais et budgets à respecter, le travail en équipe, l’esprit de compétition omniprésent lors des appels d’offres, défendre un projet devant ses clients ou ses supérieurs, apprendre à s’exprimer en public). Enfin, un vrai apprentissage professionnel grâce aux nombreux stages effectués au cours de la scolarité, qui nous permet d’être opérationnel à la sortie de l’école.
Brieg : Des méthodes de travail. Certains fondamentaux sont indispensables si on veut mener à bien son développement, notamment en marketing, communication, vente et comptabilité. L’expérience en entreprise m’a permis de découvrir le fonctionnement des grandes et petites structures. Enfin, l’aisance à l’oral grâce aux études de cas.

Fabien : Que retenez-vous de ces années passés au sein de l’EMP ?
Brieg : Quatre très belles années qui m’ont amené au déclic d’entreprendre.
Jonathan : L’évolution constante de mon projet professionnel qui s’est clarifié d’année en année et une équipe pédagogique disponible et désireuse de nous voir réussir , présente à chaque fois que j’ai eu besoin de leur conseil (et même encore à ce jour).

Fabien : Quels conseils donneriez-vous aux actuels étudiants ?
Brieg : Pour tous ceux qui ont un projet en tête et qui se sont mainte fois remis en question sur la faisabilité de celui-ci, il ne faut pas hésiter et foncer. Faire des business plans, des études de marché, constituer son propre réseau, surtout ne pas y aller tête baissée et sans préparation.
Jonathan : Profitez de la première et de la deuxième année pour exercer des stages dans les secteurs différents qui vous affectionnent. Un stage sert parfois aussi à savoir ce que l’on ne veut pas faire plus tard dans la vie.  Une fois fixé, foncez sur la voie que vous aurez choisie. Croyez en vous ! L’école vous aidera à vous accomplir au maximum, mais ne fera pas tout à votre place ! Constituez dès à présent votre réseau, et n’hésitez pas à lancer des projets en parallèle. Soyez sérieux en cours et dans vos stages, vous deviendrez d’excellents professionnels !

Propos receuillis par Fabien Furst, étudiant en EFAP 3

EMP, l’ École de Management de Paris